市面上的米粉，絕大部分是用玉米澱粉加入少量的在來米粉或是純玉米澱粉製成的。
為什麼會有這樣的改變呢？因為消費者想要價位便宜、口感又Ｑ的米粉，
但不知道製程的差別，而生產者為了滿足消費者的需要、節省人工、增加生產量以達到降低成本的效果。
現在吃米粉，有經驗的人總會好意提醒一句：「腸胃不好的話，不要多吃米粉。」
但這豈是米粉之過！
事實上純米粉吃起來有米香且口感柔軟，是很容易消化的。
反之，玉米粉做的米粉則沒米香，吃起來不好消化。
這是主原料使用玉米澱粉的緣故，需要添加黏稠劑與漂白劑，
這些外來的化學添加物，對腸胃就會形成一種負擔。
